Liefde kun je niet kopen! Vijf mythes over restaurants

Ik begrijp dat veel mensen zich voorstellen restaurants als ideale wereld , waar alles eenvoudig, begrijpelijk en vooral onrealistisch geld wordt gevonden. Als ondernemer met 30 jaar ervaring zal ik proberen de meest populaire mythes over te ontkrachten restaurants .

1. Een restaurant openen is eenvoudig

Helaas is het eenvoudig om het gewoon te sluiten, en dan moet je een beetje sleutelen. Een restaurant openen en dan effectief beheren , moet u de volgende aspecten goed begrijpen: gastronomie en barzaken, financiën en logistiek, design en architectuur, ethiek en esthetiek, technologie en training, reclame en PR. Een apart verhaal is een relatie met de autoriteiten en allerlei keuringsinstanties. De lijst is verre van compleet - ik heb geschetst wat het eerst in me opkwam. Droom je er nog steeds van om je eigen restaurant te openen?

2. Marge in restaurants – 1000%

De winstgevendheid van een restaurant wordt voornamelijk bepaald door de voedsel kosten, dat wil zeggen de kosten van de producten en processen die ervoor zorgen dat het gerecht op het bord van de gast verschijnt. In mijn etablissementen bedragen de voedselkosten ongeveer 30-40% van de prijs van het gerecht, zoals aangegeven op het menu. Niet alles blijft echter beperkt tot de kosten van producten – er zijn nog veel uitgaven: voor personeel, te huur, voor allerlei servetten, verpakkingen, wegwerpborden, voortdurend brekende glazen en vaak verdwijnend bestek.

De winstgevendheid van een succesvol restaurant is ongeveer 18%, van een gewoon restaurant - 5-10%

1144 engel nummer liefde

En sinds kort is het nog steeds nodig om bijna in tanks een ontsmettingsmiddel aan te schaffen (er wordt bijvoorbeeld 6 liter per dag gebruikt om tafels af te wassen in de datsja) en regelmatig PCR-tests uit te voeren voor werknemers. Als gevolg hiervan is de winstgevendheid van een succesvol restaurant ongeveer 18% en die van een gewoon restaurant 5-10%.

3. Restaurants kopen de goedkoopste producten

Ondanks de wens om geld te besparen, heeft de restauranthouder vaak niet zo'n mogelijkheid. De koper moet de keuken leveren met het beste dat beschikbaar is, en van vertrouwde leveranciers, anders worden veel gerechten gewoon onmogelijk voor te bereiden . De technologie gaat kapot en bijvoorbeeld het deeg rijst gewoon niet. En als het lukt om te koken, dan zal de smaak zodanig zijn dat gasten niet terugkeren naar dit restaurant. Kortom, de meeste restaurants kopen producten van een veel hogere kwaliteit dan die in een regulier restaurant verkrijgbaar zijn supermarkt , waar klanten over het algemeen de kleine lettertjes op de etiketten niet lezen.

4. Goede service is uitsluitend een menselijke factor

Veel gasten denken dat zo'n prettige ober vanaf de straat naar het restaurant kwam. Dit is gedeeltelijk waar, aangezien de 'onaangename' mensen onmiddellijk worden geëlimineerd en de 'prettige' in het team blijven. Maar een aardig mens is geen beroep. En om een professional op het gebied van gastvrijheid te worden, moet de ober een opleiding volgen, die ongeveer een jaar duurt (natuurlijk, hij werkt al die tijd in de hal). Dus hoewel het allemaal begint met persoonlijke kwaliteiten, zijn ze daar niet toe beperkt.

De restaurateur betaalt nooit in zijn restaurants

In feite betaalt de restaurateur altijd - of hij nu zelf in zijn restaurant at, zijn familie daarheen bracht of zijn vrienden daar trakteerde. Betalen hoeft niet per se contant of met pin, maar aarzel niet, alles wat een restaurateur eet en drinkt wordt van zijn maandelijks salaris . In zeldzame gevallen, wanneer u een beroemd persoon moet behandelen, zal deze traktatie niet ten koste gaan van de restauranthouder, maar ten koste van het restaurant (het verschil is niet erg groot, maar dat is het wel). Maar ik probeer bloggers niet te behandelen omdat ik ervan overtuigd ben dat oprechte liefde niet kan worden gekocht – het kan alleen worden verdiend